“你爸不是爱酒吗，今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”就比如这道，酒糟鱼！

此鱼也是一道秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。

叫“醉卧沙场”！

光听这名，就知道这是一道烈性菜。

虽是凉菜，吃的时候却不必配酒配饭。

只因为光它一个，便已经融合了酒香，鱼香与米香。

端的是一个入口浓烈，后味悠长。

用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼肉封里头去腌上。

腌个十来天，鱼肉就变成了枣红色，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。

五味陈杂，可称腌鱼上品。

但唐磊今天做给老巴万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。

所以用了个淡点的速成版。

选鲜嫩的草鱼，剁了头尾，切成小块。

打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。

把这鱼腌起来去个腥。

“小叶给我掐个表哈，俩小时！”

“顺便帮我去找萨沙他们几个，把风扇再给我搬来！”

一般做这鱼，腌好后要晾晒风干。

现在在科技和没有太阳的双重折磨下。

唐磊还是选择直接烘干了事。

同时，他也悄悄把酒糟给弄了出来。

这是上次从系统爪子里抠出来的，差点被它拿去种了地。

现在被小心的盛出来，浓稠的米粮带着一点点酒液，稍微一荡，就是浓香扑鼻。

做这鱼的酒糟本身没啥定论，一般是米酒，黄酒也没问题。

唐磊还听说，赣州的老嫂子们极会做这道菜。

用的是一种糙米酒糟，颗粒分明，金黄色的。

比任何寻常醪糟都有风味。

不过还是那句话，特产在本地吃的才有意思。

离了这块地，就鱼龙混杂了，很难买到味儿正的。

所以唐磊也不强求。

等着一会鱼腌好吹干，就可以烧油下锅。

把鱼块炸成淡金色，外层一层酥壳，内里却是软嫩。

加上草鱼没什么小刺，唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。

炸好鱼块再炸油，香葱香菜大料一起丢进去，炸出焦香，再炸姜丝。

等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候，就可以下最后的调味料了。

一把豆豉，一把辣椒面，最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。

炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。

鱼块丢进去，泡就完了！

唐磊看了眼时间，估计等腌和风干的工序走完，这鱼还能泡上个两三小时。

本身炸过的鱼肉，连皮带骨都是脆的。

等泡过后，骨头就成了一种酥软，完全不怕扎嘴。

也不会有半点腥味，只有香，辣，嫩！

甚至还带着酒香特攻buff！

“嘿嘿，老巴万等着吧，今晚，必拿下！”

（作话：慢到极致就是快！我愿称这波为提前预判明年中秋，遥遥领先！

不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了！炫不了自助，炫个奶茶安慰一下吧！）