“再来个手撕大猪肉，要那个猪前槽儿，也就是猪前腿那块！”这地方的肉，肥瘦相间又细嫩，仅次于猪身上最好的一号梅花肉了。

洗一洗，冷水下锅里煮着，等煮透了，直接就可以撕着蘸蒜酱吃。

而后腿这一块，相比于前腿就要干柴一点儿，没法直接手撕，正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜！

腿子处理完了，五花肉也送进来了。

唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净，一并放进煮前腿的锅里，等一会备用。

搞定五花，猪板油也跟着被剥进来了。

唐磊支起大锅，先开上小小火，将板油和鸡冠油放进去。

等油脂完全融化，翻滚起小泡，再把猪腰子和猪连体，也就是沙肝那块切一切。

往浓香的纯猪油锅里一放！

“滋啦——”

整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香！

“干炸四样，完事儿！”

鸡冠油煸的干透，腰子和连体炸的焦酥。

不用加任何调味料，光是这最纯粹的脂香，就够触动毛子们的原始DNA！

炸物放好，一旁的大骨头汤也滚出了热气。

唐磊舀上一盆，直接用汤底添上盐胡椒花椒面儿和油，混上猪血，可比用水兑更香。

怕腥味重，他还叫人拿了个漏勺放上葱姜蒜末。

汤从漏勺上倒下，取香味而不入血，免得影响了猪血肠滑嫩细润的口感。

兑完拿个碗一舀，血色挂壁，这就是浓度够了，接下来老操作，灌就完了。

让帮厨去灌着，唐磊又抱出了几坛子酸菜。

这酸菜腌的久，味儿够重，先丢大锅里头兑水煮。

等酸味略掉了些，从刺激变成了酸爽，一旁早就在清水炖的五花肉也好了。

这时候把五花肉捞出来切片儿配酸菜。

妥妥的酸菜白肉就成了！

这边血肠灌好煮好，往里头一烩。

“又鲜又香，美的冒汁儿啊！”

另一头，处理剩下内脏的帮厨也跑过来。

“唐大厨，还剩下苦肠，猪肝，猪心，这些咋整哇？”

唐磊一摆手：“零零碎碎的都丢猪骨汤里头煮！”

“那不是没味儿嘛！”

“别急啊！”唐磊道：“那个谁，来来，再剥几袋子蒜去！”

本来还在后厨附近溜溜达达不肯睡觉的叶戈尔兄妹一秒警觉。

“我不是我没有！我今天没贴小叶嗷！”

唐磊：“……你哪天都不准贴小叶！睡你们觉去！”

“醒了再来吃，给你们留着！”

“那好吧……要多多血肠！”

叶戈尔兄妹犹豫三秒，在看见有帮厨拿着大堆蒜出来后，终于拔腿就跑。

吸血鬼不能和大蒜共处的！好吃的血里的不算！

唐磊好笑的摇摇头，招呼帮厨：“再帮我拿一把辣椒来！”

要说这一大桌子手撕肉，白肉，水煮肝儿的。

怎么能少了杀猪菜经典的那一口——蒜酱和烤辣椒！

（作话：看猪肉的时候刷到毛子的猪肉吃法，辣椒酒配萨拉，就是生腌肥猪肉。。。等一个佬说说萨拉啥味儿。

明天要面试了，但今晚瞅了一晚上的猪肉，明天怕是要寄啊！所以当机立断，先和朋友约了考场附近的自助！啥结果也得吃饭不是？实在学不会就多干两口饭吧，去都去了！）